Cailles en cocotte au raisin et au cognac

Facile

Temps de préparation : 30 mn cuisson : 40 mn Pour 6 personnes

Cailles en cocotte aux raisins et au cognac

Ingrédients

6 cailles prêtes à rotir
2 grappes de raisin blanc
100 g de raisins secs blonds
8 cl de cognac
6 fines tranches de lard fumé
120 g de beurre
4 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté (type maggi)
Sel, poivre

Préparation

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude, faire macérer dans le cognac pendant 15 mn.
Egoutter en récupérant le jus. Saler et poivrer l'intérieur des cailles. Ajouter une
noisette de beurre puis répartisser les raisins secs à l'intérieur.
2/ Trousser les cailles: faire une petite incision dans la peau des flancs et glisser
l'extrimité des pattes en les croisant. Entourer chaque cailles d'une tranche de poitrine
fumée. Ficeler sans serrer de fil de cuisine.
3/ Chauffer 40 g de beurre dans une cocotte, faire dorer les cailles sur toutes leurs
faces, pendant environ 10 mn. quand elles ont pris une belle couleur, saler, poivrer et
mouiller avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau et le cognac de macération des
raisins.
4/ Couvrer la cocotte et laisser cuire sur feu moyen 30 mn. Plonger les grains de raisin
pendnat 30 secondes dans l'eau bouillante, enlever la peau avec un petit couteau, elle
s'en va facilement.
5/ Retirer les cailles de la cocotte, remplacer par les grains de raisin. Laisser chauffer en
tournant délicatement dans le jus de cuisson. Ajouter le rest de beurre et laisser fonrre
en remuant délicatement à la cuillére en bois. Rectifier l'assaisonnement et server bien
chaud.

Vin: Bergerac rouge du sud-ouest à 16°C.

Bon apétit :A table:

c'est le meme genre de recette que j'ai fait pour le jour de noel, tout le monde s'est régalée , mais pas facile a manger , il faut avec les doigts acause des petits os mdrrrrrrrrrrrrrrrrrr
amicalement
vero