Caponata d'aubergines

Facile

Caponata d'aubergines

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 gousse d'ail
4 tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de câpres
16 olives vertes
Sel et poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes. faire revenir sur feu vif dans une poêle avec 4 cuil. à soupe l'huile d'olive.
2. Dans une autre poêle faire revenir pendant 5 mn les oignons émincés avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail hachée, les tomates pelées et concassées, et de concentré de tomate. Saler et poivrer.
3. Couvrer et faire mijoter 15 mn à feu doux. Verser le contenu des poêles dans une sauteuse contenant les
aubergines et tomates mélanger.
4. Monter le feu jusqu'à frémissement, ajouter les câpres, les olives vertes. laisser mijoter pendant 20 mn et
servir vite.

La caponata se marie bien avec du poisson grillé.

Bon apétit :manger:

hummmmmmmm c'est bien dans mes gouts tout ca miam miam